Distinción de clases reflejada en la alimentación 

(I) 

La habilidad de los cocineros mexica se manifestaba en una gran variedad de platillos. Sahagún enumera diferentes tipos de tortillas, 6 en total: 

- Las tortillas que cada día comían los señores se llamaban "totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli", quiere decir tortillas blancas y calientes, dobladas, compuestas en un "chiquihuitl" y cubiertas con un paño blanco. 

- Las "ueitlaxcalli", que quiere decir tortillas grandes; estas son muy blancas y delgadas, anchas y muy blandas. 

- Las "quauhtaqualli"; son muy gruesas, blancas, grandes y ásperas.

 - Otras eran blancas, y otras algo pardillas, de muy buen comer, que llamaban "tlaxalpacholli. 

- También comían unos panecillos no redondos, sino largos, que llamaban "tlaxcalmililli"; son rollizos y blancos y del largo de un palomo o poco menos. 

Tlaxcalmililli

- Las "tlacepoalli ilaxcalli", que eran hojaldradas, eran de delicado comer. 

También menciona diversas carnes asadas, carne de aves, pescado, batracios o insectos, legumbres, granos, camotes, chiles y tomates. 

Entre los manjares más solicitados por los gobernantes, podemos encontrar tamales rellenos de carne, los caracoles y las frutas (a veces servidas con caldo de ave); ranas con salsa de chile; pescado blanco “itzac michi” (proveniente de Michoacán) guisado con chile y tomate; axolotl, que era un manjar especialmente delicado sazonado con chile amarillo; pescado servido con salsa de pepitas de calabaza molidas; hormigas aladas; gusanos de maguey (meocuillin); atole de maíz y de huautli; salado o azucarado con chile o miel, ejotes y raíces de diversas especies como el camotli (camote). 

Los mexica no contaban con grasa o aceite, así que la cocina ignoraba las frituras. Todo se comía asado o a lo más, cocido, sazonado con picante o especias, al no tener ganado, la carne era proveniente de la caza y de dos especies domésticas: el guajolote y el perro. 

La región del México central era muy rica en caza durante esta época: había conejos, liebres, venados, puercos salvajes (pecarí), aves como faisanes, cornejas, tórtolas, pichones y aves acuáticas que abundan en las lagunas como patos. 

Al inicio, estas aves supusieron un alivio a la precaria vida de un pueblo esclavo y recién llegado, para el siglo XVI, estas aves seguían alimentando en gran parte a la población ya que anidaban muy cerca de las aguas en la laguna, entre cañas y carrizos. 

Bibliografía recomendada:

-La vida cotidiana de los Aztecas en las vísperas de la conquista, Jaques Soustelle. 

-Historia General de las Cosas de la Nueva España, Fray Bernardino de Sahagún. 

-Historia y mestizaje de México a través de su gastronomía, Mónica Niembro Gaona. 

-Entre alimentos, comidas y rituales. 

-Algunas notas sobre la gastronomía prehispánica, la dieta ritual y la etiqueta gourmet mexica a la luz de la “Historia General de las Cosas de la Nueva España”, de fray Bernardino de Sahagún, Ulises Chávez. 

-La cocina prehispánica y sus ingredientes, Martha Chávez. 

Texto: Arvin Hernández Villaseñor