Distinción de clases reflejada en la 

alimentación 

(IV)

Por otra parte, y en referencia a cuando los mexica tenían que sobrevivir en tiempos difíciles como lo fueron esos donde con grandes trabajos, se establecieron en zonas pantanosas, se consumían una gran variedad de alimentos acuáticos: ranas, axolotl, renacuajos (atepocatl), camarones de agua dulce (acociltin o acociles en la actualidad); moscas acuáticas (amoyotl), larvas acuáticas (aneneztli), gusanos blancos (ocuiliztac) y aún los huevos de una mosca acuática que depositaba en grandes cantidades sobre las aguas y que servía como una especie de caviar, el ahuauhtli.

Ahuauhtli.

Los campesinos de las orillas de la laguna, incluso recogían del agua, una sustancia que flotaba conocida como tecuitlatl (excremento de piedra) un poco parecida al queso, que prensaban para hacer con ella panes, y también consumían los nidos esponjosos que hacían las larvas de las moscas acuáticas.

Tecuitlatl 

Estos suponían alimentos humildes, que sin duda, los mexica se habían alegrado de encontrar antes de la época de poderío y riqueza y que solo desempeñaban el papel de complemento para las clases más pobres. 

Pero tampoco los pipiltin despreciaban los batracios, ni algunos reptiles como la iguana (quahcuetzpalin), ni algunas hormigas, ni los gusanos de maguey, que aún, en el México actual, se consideran como un platillo delicado y nutritivo. 

Por otra parte, al crecer el poderío mexica de un océano a otro, aprendieron a comer el pescado de la mar, tortugas, cangrejos y las ostras.

Bibliografía recomendada:

La vida cotidiana de los Aztecas en las vísperas de la conquista, Jaques Soustelle.

Historia General de las Cosas de la Nueva España, Fray Bernardino de Sahagún.

Historia y mestizaje de México a través de su gastronomía, Mónica Niembro Gaona.

Entre alimentos, comidas y rituales. Algunas notas sobre la gastronomía prehispánica, la dieta ritual y la etiqueta gourmet mexica a la luz de la “Historia General de las Cosas de la Nueva España”, de fray Bernardino de Sahagún, Ulises Chávez.

La cocina prehispánica y sus ingredientes, Martha Chávez.

Texto: Arvin Hernández Villaseñor